杭州杭帮菜高质量发展：打造美食新地标，推动产业升级
元描述： 杭州市政府发布“推进杭帮菜高质量发展十大行动”，旨在打造杭帮菜美食新地标，推动产业升级，促进乡村振兴和共同富裕。文章详细介绍了十大行动的具体内容和政策措施，并分析其对杭帮菜产业的影响和未来发展趋势。
引言： 作为中国八大菜系之一的杭帮菜，以其鲜美清香、精致细腻的特色，吸引着无数食客的青睐。近年来，杭州市政府高度重视杭帮菜产业发展，并制定了一系列政策措施，旨在推动杭帮菜高质量发展，提升杭帮菜品牌影响力，助力乡村振兴。近日，杭州市商务局发布了《杭州市商务局关于印发推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》，进一步细化了发展目标和具体行动方案。本文将深入解读十大行动的具体内容和政策措施，并分析其对杭帮菜产业的意义和未来发展趋势。
杭帮菜高质量发展十大行动：全面提升产业竞争力
一、标准规范行动：建立杭帮菜标准体系，打造“金字招牌”
“标准规范行动”旨在建立杭帮菜菜系标准体系，为杭帮菜产业发展提供标准化保障。该行动将组织制定杭帮菜菜系标准，鼓励有关行业协会、杭帮菜大师工作室等参与标准制定，并支持社会团体和企业制定杭帮菜团体标准和企业标准。对主导制定杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，将给予相应的奖励。
这一行动的意义在于：
- 统一标准，提升质量： 通过制定标准，能够规范杭帮菜的制作工艺、食材选用、菜品口味等关键要素，提升杭帮菜的整体质量和安全水平。
- 树立品牌，增强竞争力： 标准化不仅有利于提升杭帮菜的内在品质，还能树立品牌形象，增强杭帮菜在国内外市场的竞争力。
- 保护传承，促进发展： 标准化的制定和推广有助于保护杭帮菜的传统技艺，传承杭帮菜文化，促进杭帮菜产业的健康可持续发展。
二、人才引育行动：打造杭帮菜人才队伍，传承发展精髓
“人才引育行动”旨在打造一支高素质的杭帮菜人才队伍，确保杭帮菜技艺的传承和发展。该行动将建立杭帮菜菜系标准化系统化培训体系，申请新增杭帮菜专项职业能力证书，并对相关培训工作给予支持。此外，行动还将鼓励产教融合、校企合作，继续组织杭帮菜大师评选，发挥杭帮菜大师工作室的作用，支持院校开设杭帮菜传承人定向班，以及对老字号杭帮菜餐厅厨师进行技能提升培训。
这一行动的意义在于：
- 保障传承，薪火相传： 通过建立培训体系，培养杭帮菜传承人，可以保证杭帮菜技艺的代代相传，避免失传。
- 提升技能，精益求精： 通过培训和技能提升，可以提高杭帮菜厨师的专业技能水平，促进杭帮菜技艺的创新和发展。
- 人才储备，产业发展： 人才的培养是产业发展的关键，打造一支高素质的杭帮菜人才队伍，能够为杭帮菜产业持续发展提供有力保障。
三、产品创新行动：研发特色菜品，打造杭帮菜“爆款”
“产品创新行动”旨在鼓励杭帮菜产品创新，提升杭帮菜的市场竞争力。该行动将加强杭帮菜经典名菜标准化建设，加快杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化，并鼓励餐饮企业和食品制造企业加大对杭帮菜产品的研发，构建差异化产品矩阵。对销售杭帮菜单品年销售额首次突破一定额度的企业，将给予相应的奖励。同时，行动还将引导社会力量投入杭帮菜研发，支持杭帮菜“产学研”平台建设，鼓励平台加快技术创新、产品创新、发展模式创新。
这一行动的意义在于：
- 创新菜品，吸引消费者： 研发新的杭帮菜菜品，可以满足消费者多样化的需求，吸引更多消费者，扩大杭帮菜的市场份额。
- 提升附加值，打造爆款： 通过产品创新，可以提升杭帮菜的附加值，打造杭帮菜“爆款”，提升杭帮菜的市场竞争力。
- 产业升级，扩大规模： 产品创新是杭帮菜产业升级的重要驱动力量，通过创新可以推动杭帮菜产业的规模化发展。
四、品质提升行动：打造杭帮菜品牌形象，提升国际影响力
“品质提升行动”旨在提升杭帮菜的定位和整体形象，进一步提升杭帮菜在国内外市场的知名度和美誉度。该行动将加大杭帮菜对外交流推介的力度，进行“杭帮菜”统一认证工作，并对符合杭帮菜菜系特色的预制菜进行“杭帮菜”标识认证。
这一行动的意义在于：
- 提升形象，树立品牌： 通过加大杭帮菜的对外推介，可以提升杭帮菜的品牌形象，塑造杭帮菜的文化价值和独特魅力。
- 认证标识，增强信赖： 对杭帮菜产品进行统一认证，可以提高产品质量，增强消费者的信赖感，提升杭帮菜产品的市场竞争力。
- 走向国际，扩展市场： 提升杭帮菜的国际影响力，可以帮助杭帮菜走向国际市场，扩大杭帮菜的市场份额。
五、市场孵化行动：打造杭帮菜“地标”美食，吸引年轻消费者
“市场孵化行动”旨在打造杭州特色美食地标，塑造年轻人记得住、愿分享的杭帮菜新消费品牌。该行动将打造杭州拌川、葱包烩、定胜糕、杭州小笼包等地方特色小吃强IP，活跃武林夜市、胜利河美食街等夜市、小吃街，并加强与市场化平台的合作，发布杭帮菜餐厅、杭州年度食谱等榜单，鼓励杭帮菜餐厅评选黑珍珠餐厅、米其林餐厅等。
这一行动的意义在于：
- 打造地标，吸引游客： 打造特色美食地标，可以吸引国内外游客，提升杭州的旅游吸引力，促进杭州的经济发展。
- 创新营销，吸引年轻人： 通过市场化运作，可以打造年轻人喜爱的杭帮菜品牌，吸引年轻消费者，扩大杭帮菜的市场份额。
- 提升影响力，扩大知名度： 通过发布榜单、鼓励评选等方式，可以提升杭帮菜的影响力，扩大杭帮菜的知名度，促进杭帮菜产业的健康发展。
六、产业强链行动：打造预制菜产业链，推动杭帮菜产业升级
“产业强链行动”旨在以杭帮菜为内核，打造杭州预制菜产业链，培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，并支持构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”加工配送链体系，积极推动预制菜冷链仓储物流建设。
这一行动的意义在于：
- 产业升级，拓展市场： 打造预制菜产业链，可以推动杭帮菜产业的升级，拓展杭帮菜的市场空间，提升杭帮菜的经济效益。
- 提升效率，降低成本： 预制菜的生产和配送，可以提高生产效率，降低生产成本，提升杭帮菜的市场竞争力。
- 满足需求，方便快捷： 预制菜的出现，可以满足消费者对便捷、快速、高质量餐饮的需求，推动杭帮菜产业的发展。
七、网络赋能行动：利用网络平台，扩大杭帮菜影响力
“网络赋能行动”旨在发挥杭州“电商之都”“直播基地”的优势，通过各类新媒体平台开展杭帮菜常态化宣推，推动杭州美食线上化、国际化走在全国前列。该行动将建立专业美食评论员队伍，聘任一批杭帮菜宣传大使，并积极引导杭帮菜通过电商平台、直播带货等形式开拓国内国际市场。
这一行动的意义在于：
- 扩大影响力，提升知名度： 利用网络平台，可以扩大杭帮菜的影响力，提升杭帮菜的知名度，促进杭帮菜的市场推广。
- 开拓市场，拓展渠道： 通过电商平台、直播带货等形式，可以开拓新的销售渠道，扩大杭帮菜的市场份额。
- 信息传播，互动交流： 利用网络平台，可以进行信息传播，与消费者进行互动交流，了解消费者的需求，推动杭帮菜产业的发展。
八、品牌战略行动：打造杭帮菜品牌，推动产业链协同发展
“品牌战略行动”旨在加强品牌输出，支持杭帮菜餐厅和预制菜企业开展连锁经营，并鼓励企业组建杭帮菜产业联盟，引导有条件的杭帮菜餐饮企业和相关预制菜企业上市。
这一行动的意义在于：
- 品牌效应，提升价值： 打造杭帮菜品牌，可以提升杭帮菜的品牌价值，增强消费者的认可度，促进杭帮菜产业的健康发展。
- 连锁经营，拓展市场： 推动连锁经营，可以扩大杭帮菜的市场份额，提升杭帮菜的品牌影响力。
- 产业协同，资源整合： 推动产业链协同发展，可以整合产业资源，提升杭帮菜产业的整体竞争力。
九、城乡互促行动：促进农产品生产，推动乡村振兴
“城乡互促行动”旨在通过做大做强杭帮菜产业，推动以杭产农产品生产和初加工为核心的上游农产品生产加工销售，并大力支持新型农业经营主体与杭帮菜企业建立供需合作关系，加快建设提升一批杭帮菜食材农产品基地。
这一行动的意义在于：
- 助力乡村振兴，促进农民增收： 推动杭帮菜产业发展，可以带动农产品生产，促进农民增收，助力乡村振兴。
- 产业链整合，提高效益： 打造杭帮菜产业链，可以整合农产品生产、加工、销售等环节，提高产业效益。
- 保障供应，提升质量： 建设杭帮菜食材农产品基地，可以保障杭帮菜食材的供应，提升食材质量，确保杭帮菜产品的安全和品质。
十、质量护航行动：加强质量安全监管，保障产业健康发展
“质量护航行动”旨在加强杭帮菜全链条质量安全监管，探索建立杭帮菜产业链供应链常态化质量安全评估体系，通过“浙食链”“浙冷链”实现杭帮菜产品源头检测追溯，并建立完善守信联合激励和失信联合惩戒制度。
这一行动的意义在于：
- 保障安全，维护信赖： 加强质量安全监管，可以保障杭帮菜产品的安全质量，维护消费者的信赖，促进杭帮菜产业的健康发展。
- 提升效率，降低风险： 建立质量安全评估体系，可以提高监管效率，降低安全风险，提升杭帮菜产业的整体竞争力。
- 规范市场，促进诚信： 建立守信联合激励和失信联合惩戒制度，可以规范市场秩序，促进企业的诚信经营，推动杭帮菜产业的健康发展。
杭帮菜产业发展趋势：未来可期，前景光明
杭州市政府发布的“推进杭帮菜高质量发展十大行动”，为杭帮菜产业发展指明了方向，提供了政策支持，必将推动杭帮菜产业迈上新台阶。未来，杭帮菜产业发展将呈现以下趋势：
- 标准化发展： 杭帮菜产业将更加注重标准化建设，提升产品质量和安全水平，增强市场竞争力。
- 创新驱动发展： 杭帮菜产业将更加注重产品创新，研发新的杭帮菜菜品，满足消费者多样化的需求，提升产业的市场竞争力。
- 品牌化发展： 杭帮菜产业将更加注重品牌建设，打造杭帮菜品牌形象，提升品牌知名度和美誉度，扩大市场份额。
- 产业链发展： 杭帮菜产业将更加注重产业链建设，打造完整的产业链体系，提升产业效率，降低生产成本，增强市场竞争力。
- 国际化发展： 杭帮菜产业将更加注重国际化发展，拓展海外市场，提升杭帮菜的国际影响力。
常见问题解答
Q1：杭帮菜高质量发展十大行动的具体实施时间？
A1： 本政策从2024年8月30日起实施，有效期至2025年12月31日。
Q2：奖补资金由谁承担？
A2： 奖补资金由市与区、县（市）按现行财政体制承担，由杭州市商务局组织实施和解释。
Q3：杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”评定标准是什么？
A3： 具体评定标准由杭州市商务局等相关部门制定发布。
Q4：杭帮菜预制菜认证标准是什么？
A4： 具体认证标准由杭州市商务局等相关部门制定发布。
Q5：如何申请杭帮菜产业相关奖励？
A5： 具体申请流程和材料由杭州市商务局等相关部门发布。
Q6：杭州市政府对杭帮菜产业未来发展有哪些期望？
A6： 杭州市政府期望杭帮菜产业能够成为杭州经济发展的重要引擎，促进城市文化繁荣，助力乡村振兴，提升杭州城市形象，打造“美食之都”品牌。
结论
杭州市政府发布的“推进杭帮菜高质量发展十大行动”，体现了杭州市政府对杭帮菜产业发展的重视和支持，为杭帮菜产业发展指明了方向，提供了政策支持。相信在政府的引导和支持下，杭帮菜产业将不断创新发展，为消费者带来更多美食享受，为杭州经济发展做出更大贡献，成为促进乡村振兴、推动共同富裕的重要力量，最终实现“杭帮菜”走向世界，成为中国美食的代表。
